手作りベーコン
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味・タイプ 1 豚料理
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味・タイプ 2 燻製
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試飲年 2006年
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試飲月 4月
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画像1 |
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紹介文 |
こちらの記事を読んで、居ても立っても居られなくなり、その日の買い物で運よく豚バラブロックの特売があったので、これはもう作るしかないと思い、速攻で仕込みました。
なんだか最近、豚バラの登場が多いですね。
作り方は、上記のページだけでなく、あれこれ適当に回って適当に作ってみました。 (レシピは「続きを読む」で) 以前鳥ハムをスモークしたらどうなるんだろうと思い、大阪に出たときに買ったスモークチップが余っていたので、これもやっぱり出会いかな、とか。
火加減がなかなか難しくて、出来上がったときは「なんだー、ただのあぶり焼きになっちゃったよ」とか思ったのですが、食べてみると想像以上にスモークが強く、手作りっぽい感じがあふれています。 切り口にはハム類独特の「ラメ」(油のような、ぺかぺかした光。今回はオレンジ色でした)も出ているし! (スライスした方の、肉の部分に出ているのがわかるでしょうか?)
なかなかに満足な出来でした。 まだスモークチップがそこそこ残っているので、1、2回は出来そう。 どうしようかな……
で、作り方。
豚バラブロックは250gのものでした。 水200ccに対して塩を大匙4杯、それから蜂蜜を小匙1杯。セロリーシードとか、黒胡椒は適宜(スパイス類は少々入れすぎても、あんまり気にならない)にクレイジーソルトを振り込み、火にかけます。(ミルクパンを使うとやりやすい&クレイジーソルトは美味しいのですが、使いすぎるとクレイジーソルトの味しかしなくなるので、分量に注意。もちろん好きな人はお好みで) 沸騰寸前で火を止め、ローズマリーのみじん切りを加え、覚まします。 これにフォークぐさぐさの豚バラを漬け込むこと2日。 引き上げて、ペーパータオルで水気をしっかり切って、中華なべでいぶすこと一時間半。 後は冷まして出来上がり、です。
2006.4.28
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更新日時 2006/09/26/22:46:30
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